FORMULASI HARD CANDY DARI SARI BUAH JERUK NIPIS (Citrus aurantifolio), MADU (Mell depuratum) DAN KAYU MANIS (Cinnamomum burmanii) BERDASARKAN PERBEDAAN SIRUP GLUKOSA

  • Mega Yulia Akademi Farmasi Imam Bonjol
  • Fadhilla Putri Azra Akademi Farmasi Imam Bonjol
  • Riki Ranova Akademi Farmasi Imam Bonjol
Keywords: hard candy, Formulation, Lime, Honey

Abstract

Lime is a fruit that is widely used by people for treatment cough. For efficiency use of lime, it can processing to product that easier for using such as hard candy. This study aims to determine the results of physical tests and panelists preference for hard candies made from lime juice, honey and cinnamon. The method used is an experimental method by combining lime juice, honey, cinnamon and varying glucose syrup as a candy forming ingredient. Physical evaluation of each formula which includes analysis of water content and ash content, also hedonic test of 3 formulas to 100 panelists. The results of the physical evaluation carried out on the 3 formulas showed that all formulas met the quality requirements of SNI 3547.1:2008 hard candy for water content and ash content, also the results of the hedonic test using non parametric SPSS showed that there was a significant effect on taste and texture where formula III was the most preferred by panelist.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Apriani D, Gusnedi, Yenni D. (2013). Studi Tentang Nilai Viskositas Madu Hutan Dari Beberapa Daerah Di Sumatera Barat Untuk Mengetahui Kualitas Madu. Pillar of Physics, Vol 2: 91 - 98.

Feringo T. (2019). Analisis kadar Air, Kadar abu, Kadar Abu Tak Larut Asam Dan Kadar Lemak Makanan Ringan Di Balai Riset Dan Standarisasi Industri Medan. Skripsi, Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.

Gebremariam, T., Brhane, G. (2014). Determination Of Quality And
Adulteration Effects Of Honey From Adigrat And Its Surrounding Areas.
International Journal Of Technology Enhancements And Emerging
Engineering Research, 2, 2347-4289.

Hamidi F, Raswen E dan Faizah H. (2016). Penambahan Sari Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) Terhadap Mutu Sirup Buah (Benincasahispida). Jom Faperta UR, Vol 3(2): 1-15.

Herdwiani W dan Endang SR. (2015). Uji Aktivitas Sitotoksik Ekstrak Kulit Batang Kayu Manis (Cinnamomum burmanni) Terhadap Kultur Sel T47D. Jurnal Farmasi Indonesia, Vol 12 (2):102 - 113.

Herdwiani W, dkk. (2009). Uji Keamanan Dan Uji Aktivitas Sitotoksik Minyak Kayu Manis (Cinnamomum burmanni). Indonesian Journal of Pharmaceutical Science and Technology, Vol 1(2):47 - 57.

Jay, J.M. 1996. Modern Food Microbiology. CBS Publishers, New Delhi, India.

Lauma SW, Damajanty HCP, Bernart SP . (2015). Uji Efektifitas Perasan Air Jeruk Nipis (Citrus aurantiolia S) Terhadap Pertumbuhan Bakteri Staphylococcus aureus secara In Vitro. Pharmacon Jurnal Ilmiah Farmasi, Vol 4 (4): 9 - 15.

Lawrence, DV. (1991). Food Flavoring. The AVI Publ : New York.

Mendei JH. (2014). Komposisi Beberapa Senyawa Gula Dalam Pembuatan Permen Keras Dari Buah Pala. Jurnal Penelitian Teknologi Industri, Vol 6 (2) :1-10.

Merta CR. (2017). Pengaruh Kadar Gula Terhadap Kualitas Permen Jelli Belimbing Wuluh. Skripsi, Fakultas Pariwisata Universitas Negri Padang.

Nurwati. (2011) Formulasi Hard Candy dengan Penambahan Ekstrak Buah Jahe Merah (Sonneratia caseolaris) sebagai Flavor. Minithesis, Bogor, Institut Pertanian Bogor.

Nelwan, dkk. (2014). Pengaruh Konsentrasi Gelatin Dan Sirup Glukosa Terhadap Sifat Kimia Dan Sensoris Permen Jelly Sari Buah Pala (Myristica fragrans Houtt). Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, Vol 10 (2):1-102

Pujilestari S dan Irnawati A. (2017). Mutu Permen Keras Dengan Konsentrasi Ekstrak Teh Hijau Yang Berbeda. Jurnal Konversi, Vol 6 (2):55-63.

Ramadhan. (2012). Pembuatan Permen Hard Candy yang Mengandung Propolis
Sebagai Permen Kesehatan Gigi (Skripsi Publikasi). Departemen Teknik
Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Indonesia, Depok.

Rofiah dan Machfudz WDP. (2014). Kajian Dosis Sukrosa Dan Sirup Glukosa Terhadap Kualitas Permen Karamel Susu. Jurnal Nabatia, Vol 11 (1):55-65.

Yumas M., (2012), Diversifikasi Manfaat Rimpang Temulawak Sebagai Komponen Aktif terhadap Bakteri Streptococcus mutans pada Pembuatan Permen Kesehatan. Jurnal Riset Teknologi Industri, VI (11) 1-12.

Setyanigsih D. 2010. Analisis Sensori . Bogor : IPB Press.

Suranto A. 2004. Khasiat & Manfaat Madu Herbal. Jakarta: Agro Media Pustaka.
Published
2022-01-28
How to Cite
Yulia, M., Azra, F., & Ranova, R. (2022). FORMULASI HARD CANDY DARI SARI BUAH JERUK NIPIS (Citrus aurantifolio), MADU (Mell depuratum) DAN KAYU MANIS (Cinnamomum burmanii) BERDASARKAN PERBEDAAN SIRUP GLUKOSA. Jurnal Riset Kefarmasian Indonesia, 4(1), 89-100. https://doi.org/10.33759/jrki.v4i1.212
Views Statistic
  • Abstract 315
  • PDF 347