PENGARUH LAMA WAKTU FERMENTASI KOMBUCHA ROSELA (Hibiscus sabdariffa L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIBAKTERI Escherichia coli

  • Adinda Ismu Cholidah STIKES Rumah Sakit Anwar Medika
  • Dwi Danu STIKES Rumah Sakit Anwar Medika
  • Iif Hanifa Nurrosyidah STIKES Rumah Sakit Anwar Medika
Keywords: Kombucha, Antibakteri, Bunga Rosela

Abstract

Roselle flower (Hibiscus sabdarifa L.) is one of the medicinal plants which is often used as traditional medicine.  Roselle flower (Hibiscus sabdarifa L.) contains phenolic compounds such as tannins, saponins and flavonoids that are as antibacterial.  Roselle flower (Hibiscus sabdarifa L.) can be made as a kombucha tea. Kombucha ia useful as an antibacterial, anticancer, improves liver function, anticholesterol, detoxification, improves the digestive system and maintains stamina. The purpose of this research were to find out  the effect of kombucha roselle (Hibiscus sabdarifa L.) fermentation time against antibacterial activity of Escherichia coli. Kombucha roselle made by fermenting roselle stew, starter 10% and sugar 10% for 1 day, 3 days, 5 days, 7 days, 9 days, 11 days, 13 days and 15 days. Then, testing the effectiveness of antibacterial by method Cup-plate technique. The results showed that fermentation of kombucha rosella was able to inhibit the growth of Escherichia coli bacteria with different results according to the length of fermentation time. The results of data analysis using spearman test showed the fermentation time were take effect on e.coli antibacterial activity and continued with Mann Whitney test showed the fermentation of kombucha roselle has a significant inhibitory effect on bacterial growth. The most optimum inhibitory zone in inhibiting Escherichia coli is 15 days fermentation of kombucha roselle for 21,5 mm wich is categorized as very strong antibacterial activity.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Aridona P. M., Wartini, M. N., dan Arnata, W. I. 2015. Pengaruh Lama Fermentasi Alami Secara Aerob Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao Terhadap Karakteristik Cuka Fermentasi. Rekayasa Dan Manajemen Agroindustri, 3(3), 82–91.

Battikh,. H. Chaieb,. K., Bakhrouf A., And Ammar. 2012 Antibacterial And Antifungal Activities Of Black And Green Kombucha Teas. Journal Of Food Biochemistry 1-6, 1745-4514.

Borkani, R.A. D. Monir and R. Zahra,. 2016. Study of the Anti-Bacterial Effects of Green and Black Kombucha Teas and Their Synergetic Effect against Some Important Gram Positive Pathogens Transmitted by Foodstuff, International Journal of Advanced Biotechnology and Research, Vol. 7(3), pp.1741- 1747.

Borrás-linares, I., Fernández-arroyo, S., Arráez-roman, D., dan Palmeros-suárez, P. A. 2015. Characterization of phenolic compounds , anthocyanidin , antioxidant and antimicrobial activity of 25 varieties of Mexican Roselle ( Hibiscus sabdariffa ). Industrial Crops dan Products, 69, 385–394.

Cappuccino, James G. And Natalie, Sherman. 2007. Manual Laboratorium Biologi. Jakarta: EGC

Deghrigue, M. J. Chriaa. H. Battikh. K. Abid. dan A. Bakhrouf. 2013. Antipoliferativ and Antimicrobia Activites of Kombucha Tea. African Journal of Microbiology Research, 7(27),3466–3470.

Elliza,. N. 2010. Pengaruh Pemberian Madu Terhadap Bakteri Escherichia Coli Dan Staphylococcus Aureus. Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah. Jakarta

Escherich, T. 1885. Die Darmbakterien des Neugeborenen und Sauglings. Fortschr. Med. 3: 515-522; 547-554.

Estri, R.MM. dan Anggarbeni S. R. 2015. Uji Daya Hambat Air Rebusan Bunga Rosella ( Hibiscus Sabdariffa L . ) Terhadap Pertumbuhan Bakteri Esherichia Coli. Jurnal Wiyata, 2(1), 9–13.

Fajriyah, N. D. Y., Wahyuni D. dan Murdiyah S. 2015. Pengaruh Kombucha Sari Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa Bilimbi L.) Terhadap Pertumbuhan bakteri Escherichia coli. Bioedukasi, XIII(2), 32–36.

Goh, W.N., Rosma A., Kaur, B., Fazilah, A., Karim A.A. dan Rajeev Bhat. 2012. Fermentation Of Black Tea Broth ( Kombucha ): I . Effects Of Sucrose Concentration And Fermentation Time On The Yield Of Microbial Cellulose. International Food Research Journal, 19(1), 109–117.

Hamad, A. S. Jumintera, E. Puspawinigtyas. dan D. Hartanti. 2017. Aktivitas Antibakteri Infusa Kemangi (Ocimum Basilicum L.) Pada Tahu Dan Daging Ayam Segar. Inovasi Teknik Kimia 2(1), 1–8.

Hanani. E. 2015. Anlisis Fitokimia. Jakarta: EGC.

Handarini, K. 2014. Potensi Ekstrak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) Sebagai Pewarna Dan Pengawet Alami Pada Jelly Jajanan Anak. Jurnal Teknik Industri Heuristic, 11(2), 32–42.

Heron, M. 2015. National Vital Statistics Reports, 64(10).

Higginbotham, K. L., Burris, K. P., Zivanovic, S., Davidson, P. M., dan Stewart, C. N. 2014. Antimicrobial Activity of Hibiscus sabdariffa Aqueous Extracts against Escherichia coli O157 : H7 and Staphylococcus aureus in a Microbiological Medium and Milk of Various Fat Concentrations. Journal of Food Protection, 77(2), 262–268.

Isriqomah dan Fdlil, P. 2013. Sistem Pakar Untuk Mendiagnosa Penyakit Saluran Pencernaan Menggunakan Metode Dempster Shafer. Jurnal Sarjana Teknik Infoematika 1 (1), 32-41
Jayabalan, R., Malbaša, R. V., Lončar, E. S., Vitas, J. S., dan Sathishkumar, M. 2014. A Review On Kombucha Tea-Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, And Tea Fungus. Comprehensive Reviews In Food Science And Food Safety, 13(4), 538–550.

Jung, E. Y. Kim. dan N. Joo. 2013. Physicochemical Properties And Antimicrobial Activity Of Roselle (Hibiscus Sabdariffa L.). Journal Of The Science Of Food And Agriculture, 93(15), 3769–3776.

Karyantina, M. dan Sumarni. 2017. Kombucha Rosela (Hibiscus sabdariffa L) Sebagai Agensia Probiotik. Riset Fair.

Kemenkes. 2011. Lampiran Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 2406/Menkes/Per/Xii/2011 Tentang Pedoman Umum Penggunaan Antibiotik. Jakarta: Menteri Kesehatan Republik Indonesia, (874).

Kemenkes RI. 2018. Hasil Utama Riset Kesehatan Dasar Jawa Timur 2018. Jakarta: Badan Penelitian Dan Pengembangan Kesehatan, Kementrian Kesehatan Republik Indonesia, 1–82.

Kowalk. dan Jennifer P. 2011. Buku Ajar Patofisiologi. Jakarta: EGC.
Kurniawan F. B., dan I. T. Shali. 2017. Bakteriologi: Praktikum Teknologi Laboratorium Medik. Jakarta: EGC.

Kuswiyanto. 2016. Bakteriologi 2: Buku Ajar Analisis Kesehatan. Jakarta: EGC.
Leal, J. M., Suárez, L. V., Jayabalan, R., Oros, J. H., dan Escalante-Aburto, A. 2018. A review on health benefits of kombucha nutritional compounds and metabolites. CYTA - Journal of Food, 16(1), 390–399.

Loncar, E. S. M. S. Đuric. R. V. Malbasa. K. G. Kanuric dan Milanović, S. D. 2014. Kinetics Of Saccharose Fermentation By Kombucha.Chemical Industry danChemical Engineering Quarterly 20(3), 345–352.

Jawetz., Melnick., dan Adelberg, 2007. Mikrobiologi Kedokteran. Edisi 23. Jakarta:ECG.

Kumar, V and V.K. Joshi. 2016. Kombucha :Technology, Microbiology, Production, Composition and Therapeutic Value, Intl. J. Food. Ferment. Technol. Vol. 6 (1), pp.13-24

Mardiah, Zakaria, F. R., Prangdimurti, E., Damanik, R. 2015. Perubahan Kandungan Kimia Sari Rosela Merah Dan Ungu (Hibiscus Sabdariffa L.) Hasil Pengeringan Menggunakancabinet Dryer Dan Fluidized Bed Dryer. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 25(1), 1–7.

May A. S. Narayanan. J. Alcock. A. Varsani. C. Maley dan A. Aktipis. 2019. Kombucha: a Novel Model System For Coorperation and Conflict in a Complex Multi-Species Microbial Ecosystem. PeerJ, 1-22.
Misbahudin, Iqbal Hasan,. 2013. Analisis Data Penelitian Dengan Statistik, Jakarta, Bumi Aksara.

Mulyani , H. Widyastuti, S. H Dan V. I. E. 2016. Tumbuhan Herbal Sebagai Jamu Pengobatan Tradisional Terhadap Penyakit Dalam Serat Primbon Jampi Jawi Jilid I Hesti. Jurnal Penelitian Humaniora, 21(2), 73–91.

Naland, Henry. 2004. Kombucha: Teh Ajaib Pencegahan Aneka Penyakit. Jakarta: PT Agromedia Pustaka.

Naland, Henry. 2008. Kombucha Teh Dengan Seribu Khasiat. Jakarta: PT Agromedia Pustaka.

Ngatijo, Pranjono, Torwati, Waringin. W. M. 2017. Analisis Kadar Uranium dan Kasaman Untuk Menentukan Kebutuhan Soium Hidrksida Pada Penetralan Limbah Uranium Cair di Laboratorium Kimia Instalasi Elemen Bakar Eksperimental (19).

Nurnasari, E., dan Khuluq, A. D. (2018). Potensi Diversifikasi Rosela Herbal (Hibiscus sabdariffa L.) untuk Pangan dan Kesehatan. Buletin Tanaman Tembakau, Serat dan Minyak Industri, 9(2), 82.

Pleczar dan Chan. 2008. Dasar-Dasar Mikrobiologi (Jilid 1). Jakarta: Universitas Indonesia Press.

Pratiwi T.Sylfia. 2008. Mikrobiologi Farmasi. Jakarta: Erlangga.

Puspitasari, Y., Palupi, R. dan Nurikasari, N. 2017. Analisis Kandungan Vitamin C Teh Kombucha Berdasarkan Lama Fermentasi Sebagai Alternatif Minuman Untuk Antioksidan. Global Health Science, 2(3), 245–253.

Radji, M. 2010. Buku Ajar Mikrobiologi. Jakarta: EGC.

Rahardja, T. H. T. dan K. 2007. Obat-obat Penting. Jakarta: PT. Elex Media Komputindo.

Ray B dan A Bhunia. 2018. Fundamental Of Microbiology Fourthed. CRC Press. London, New York.

Riaz, G., dan Chopra, R. 2018. A review on phytochemistry and therapeutic uses of Hibiscus sabdariffa L. Biomedicine and Pharmacotherapy, 102, 575–586.

Riskesdas. 2018. Hasil Utama Riskesdas Penyakit Tidak Menular 2018. Kementrian Kesehatan Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan , 8.

Shan, B. Y.Cai, J.D. Brooks and H. Cork., 2007.The In Vitro Antibacterial Activity of Dietary Spice and Medicinal Herb.

Sari, F., dan D. Aryantini, 2018. Karakter Spesifik Dan Pengaruh Pemberian Oral Ekstrak Terpurifikasi Kelopak Rosella ( Hibiscus Sabdariffa L .) Terhadap Makroskopis Organ Hepar Tikus Wistar Specific Character And Effect Oral Administration Of Rosella ( Hibiscus Sabdariffa L .) Calyx Puri. 1–9.

Simanjuntak. R. J. D. dan Kurniawaty E. 2019. Efek Ntibakteri Kopi Robusta yang Difermentasi dengan Kombucha Terhadap Salmonella typhi. J Agromedicine, 6(1), 83–88.

Simanjuntak, D. H., Herpandi., Lestari, D. S. 2016. Karakteristik Kimia dan Aktivitas Antioksidan Kombucha dari Tumbuhan Apu-apu (Pistia stratiotes) Selama Fermentasi. Teknologi Hasil Perikanan, 5(2), 123–133.

Simaremare, E. S. 2014. Skrining Fitokimia Ekstrak Etanol Daun Gatal (Laportea Decumana (Roxb.) Wedd) Eva. Pharmacy, 11(1), 98–107.

Suhartatik, N. M. Karyantina. dan I. T.Purwanti. 2009. Kombucha Rosella (Hibiscus sabdariffa Linn) dan Kemampuannya Sebagai Antihiperkolesterol. Agritech, 29(1), 29–35.

Sukandar, E. Y. R. Andrajati. J. I. Sigit. K. I. Adnyana, Setiadi, A. P. dan Kusnandar. 2008. Iso Farmakoterapi. Jakarta: PT. ISFI Penerbitan.

Sumampouw, O. J. 2018. Uji Sensitivitas Antibiotik Terhadap Bakteri Escherichia Coli Penyebab Diare Balita Di Kota Manado ( The Sensitivity Test of Antibiotics to Escherichia coli was Caused The Diarhhea on Underfive Children in Manado City ). 2(1), 104–110.

Suryani, Y. W. S. Listia. T. Cahyanto, I. kinasih. 2015. uji aktivitas antibakteri dan antioksidan infusum cacing tanah. Issn 1979-8911 (. IX(2).

Teerarak, M., Chamroon, L., Tangwatcharin, P., dan Pilasombut, K. 2017. Antioxidant and Antibacterial Activities against Food Pathogenic and Spoilage Bacteria by Hibicus Sabdariffa L . ( Roselle ) Extract. Journal of Agricultural Technology, 13(3), 379–391.

Trisia, A., Philyria, R., dan Toemon, A. N. 2018. Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Daun Kalanduyung (Guazuma Ulmifolia Lam.) Terhadap Pertumbuhan Staphylococcus Aureus Dengan Metode Difusi Cakram (Kirby-Bauer). Anterior Jurnal, 17(2), 136–143.

Utomo, B. S., Fujiyanti, M., Lestari, P.W. dan Mulyani S. 2018. Uji Aktivitas Antibakteri Senyawa Hexadecyltrimethylammonium-Bromide Terhadap Bakteri Staphylococcus Aureus Dan Escherichia Coli (Antibacterial Activity Test of the C-4-methoxyphenylcalix [4] resorcinarene Compound Modified by Hexadecyltrimethylammonium). Jurnal Kimia Dan Pendidikan Kimia, 3(3), 201–209.

Villarreal-soto, S. A., Beaufort, S., Bouajila, J., Souchard, J., dan Taillandier, P. 2018. Understanding Kombucha Tea Fermentation : A Review. Concise Reviews dan Hypotheses In Food Science 83(3).

Wistiana, D., & Zubaidah, E. 2015. Berbagai Daun Tinggi Fenol Selama Fermentasi Chemical and Microbiological Characteristics of Kombucha from Various High Leaf Phenols During Fermentation. 3(4), 1446–1457.

Word Health Organization, 2002. Promoting Rational Use of Medicine. Geneva: Core Components

Wrasiati et al. 2013. Pemanfaatan Limbah Air Kelapa Menjadi Produk Coco Cider : Kajian Penambahan Gula Dan Waktu Fermentasi. Jurnal Bumi Lestari, 13(1), 106–114.

Yanti, N. A., Ambardini, S., Ardiansyah., Marlina, W. O. L., Cahyanti, K,. 2020. Aktivitas Antibakteri Kombucha Daun Sirsak (Annona muricata L.) Dengan Konsentrasi Gula Berbeda. Berkala Sainstek, VIII (2): 35-40.

Zein, U. K. H. Sagala dan J. Ginting. 2004. Diare Akut Disebabkan Bakteri. e-USU Repository 1–15.

Handayani, R. (2017). Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Status Gizi Pada Anak Balita. Jurnal Endurance, 2(2), 217. https://doi.org/10.22216/jen.v2i2.1742
Melorose, J., Perroy, R., & Careas, S. (2015). No Title No Title. Statewide Agricultural Land Use Baseline 2015, 1(April), 2016. https://doi.org/10.1017/CBO9781107415324.004
Sambodo, D. K., & Yani, L. E. (2020). FORMULASI DAN EFEKTIFITAS SAMPO EKSTRAK BUAH PEDADA ( Sonneratia caseolaris L ) SEBAGAI ANTIKETOMBE TERHADAP Candida albicans FORMULATION AND EFFECTIVENESS OF PEDADA ( Sonneratia caseolaris L ) EXTRACT SHAMPOO AS AN ANTIDANDRUFF AGAINST Candida albicans, 2(1), 1–9.
Santoso, I., Prayoga, T., Agustina, I., & Rahayu, W. S. (2020). FORMULASI MASKER GEL PEEL-OFF PERASAN LIDAH BUAYA ( Aloe vera L .) DENGAN GELLING AGENT POLIVINIL FORMULATION OF PEEL-OFF GEL MASK FRUIT OF ( Aloe vera L ). WITH GELLING ALCOHOL POLYCLINYL AGENT, 2(1), 17–25.
Published
2020-09-17
How to Cite
Cholidah, A., Danu, D., & Nurrosyidah, I. (2020). PENGARUH LAMA WAKTU FERMENTASI KOMBUCHA ROSELA (Hibiscus sabdariffa L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIBAKTERI Escherichia coli. Jurnal Riset Kefarmasian Indonesia, 2(3), 186-210. https://doi.org/10.33759/jrki.v2i3.102
Views Statistic
  • Abstract 47
  • PDF 40